Presentación. -- Introducción. -- La tierra de la abundancia: El departamento del Amazonas. -- La alimentación y las cocinas de la tierra de la abundancia. -- Valores sociales en la Alimentación en los pueblos indígenas del Sur del departamento del Amazonas. -- Los espacios de uso de la selva. -- Las técnicas de transformación. -- Los fogones y los utensilios. -- Las preparaciones. -- De sobremesa. -- Agradecimientos. – Bibliografía